漢堡排樂章－CI6杯盤六處

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本次要向您介紹的是''漢堡排''

據說漢堡排的出現是因為韃靼牛肉從俄國傳入德國後，德國人將韃靼牛肉煎熟而成，為工人流行的食物，而漢堡為德國工業重鎮，故以此地為名。

另一說法是，大航海時代時，因為儲存在船艙內的肉塊乾硬不好食用，為了能吃到柔嫩的肉塊而演生出來的烹調方法，而漢堡港等船隻停泊處最為繁盛，故以此地為名。

在開始正式介紹食譜前，想先感謝狄卡上的一個人：Han。因為看到他的''香煎豆腐肉餅''食譜才啟發我做以下這四種漢堡排

為了感謝，所以我第一個要介紹的漢堡排，就是以''香煎豆腐肉餅''為原型；改良而成的豆腐漢堡排

食材如下：

A：1.豬絞肉一斤(事先用酒跟鹽巴調味過) 2.雞蛋豆腐一塊 3.炒過的洋蔥些許 4.切碎後的生洋蔥些許 5.炒熟後的切碎香菇些許

B：1.麵粉 2.鮮雞精(或是用烹榨斯也可以啦)

製作方法：

1.將A中的所有材料均勻混合(用手去抓、去揉)後，加入鹽巴及鮮雞精調味(我鹽巴撒兩小匙、鮮雞精撒兩小匙，如果你口味吃比較淡可以放少一點，反之，也可以加多一點)

2.加入麵粉，一邊揉一邊加，加到你感覺漢堡肉團不會黏在你手上時即可(原本的食譜是寫200g，但我自己沒有仔細去算)

3.揉好了之後，將絞肉團分割成好幾個小團塊在盤子上，接著就可以拿去平底鍋煎啦(煎之前要先把肉團稍微壓扁，這樣才不會不熟)，請先在鍋子裡放油及熱鍋，再把肉團放進去煎，火侯大概是中火(三圈火，但火小小的，不太會形容XDD)，將肉團放進去後蓋上蓋子煎兩分鐘，接著翻面，再蓋蓋子煎兩分鐘即可。

P.S.：我自己在做時完全沒有加水，因為雞蛋豆腐的水分其實很多，一開始在搓揉的時候真的覺得很濕很黏，而且肉跟豆腐混合的畫面真的...有點噁心...

但是煎好後熱騰騰的一口咬下，我心中的小劇場是：嗯！！！！！欸？？？？？啊啊啊啊啊~~~~~(這是什麼小劇場啦XDD) 真的是出乎意料的好吃，意想不到的扎實口感及美味，大推！

接著則是要介紹法式薯餅漢堡排、韓風薯餅漢堡排及日式漢堡排

薯餅漢堡排的基礎配料是：

1.豬絞肉一斤(事先用酒跟鹽巴、香料調味) 2.馬鈴薯泥(約兩顆份量) 3.炒熟的切碎洋蔥些許 4.切碎的生洋蔥些許 5.其他配料(看你想加什麼，玉米啊~ 紅蘿蔔都可以) 6.麵粉

法式口味搭配的配料則是：小磨坊的法式香料調味瓶(或是切碎的香料)及起司(但我因為太懶，所以沒有夾進肉團裡，打算事後加熱時放)

韓風口味搭配的配料想當然爾，一定是泡菜啦XDD，泡菜記得要切碎喔，我另外還有加小磨坊的加州燒烤調味料(如果沒有的話加一般的辣椒粉也可以)

製作方法：

1.其實漢堡排的製作手法都差不多，就全部丟進去；搓搓、柔柔、捏捏，結束啦XDD 煎的手法也上第一個豆腐漢堡排一樣

法式口味值得注意的地方有兩點，一是調味豬絞肉時的酒，由於要創造法式的口感與香氣，所以我用白酒來調味(這真的有差，當你切開肉排；撲鼻而來的是淡淡白酒香時你就懂了)，二是麵粉的部分，我原本以為豬絞肉混合馬鈴薯泥後應該就不用加麵粉，但我錯惹，沒有加麵粉根本煎的時候沒辦法成形(會散掉) 一定要加足夠份量的麵粉(這大概加80g)才能讓馬鈴薯泥與豬絞肉黏合。至於韓風泡菜口味的話，則是要注意水分及調味，由於泡菜本身就有鹹了，如果再加原本分量的鹽巴跟調味料就會太鹹，為了吸收掉泡菜帶來的水分，麵粉加100g差不多。

最後則是日式漢堡排啦

食材如下：

A：1.豬絞肉一斤(事先用酒跟鹽巴調味，我另外加黑胡椒跟蒜末) 2.牛絞肉200g 3.炒熟的切碎洋蔥些許 4.切碎的生洋蔥些許

B：1.一顆蛋 2.老吐司兩片去邊捏碎泡牛奶(老吐司是事先將吐司放冰箱使其乾硬，牛奶100cc) 3.麵粉

製作方法：

1.將A全部混在一起，搓搓揉揉捏捏

2.放入一顆蛋及泡過牛奶的老吐司混合，最後一樣是再放鹽巴及麵粉

日式漢堡排需要注意的地方有三點，一是到底要不要加牛絞肉？這是個人喜好問題，你不加也沒關係，但是豬絞肉混合牛絞肉是日式漢堡排的經典手法，牛肉口感較乾，混合豬肉後可以增加脂肪產生軟嫩口感。二是為什麼要放泡過牛奶的土司？這是讓漢堡排Juicy的祕訣所在喔，其實本來應該是要放麵包粉，但是手邊只有吐司，所以就代替著用。而加雞蛋可以讓絞肉更緊密結合(但我為了避免它散掉，還是會加麵粉)

後記：不要看我好像很喜歡煮飯煮菜，其實我是個很懶惰的人，但要懶惰得先苦後懶XDD ，所以我就利用春假中的其中一天一次做出了四種口味，共約三十片的漢堡排，全部煎熟後放冷凍庫保存，想吃的時候直接拿一片出來加熱就可以配飯吃了XDD，而且自己是個窮學生，這道漢堡排的料理成本不高，但又好吃營養，完全符合我的風格，不過一次做這麼多真的超累，從下午兩點開始備料，三點開始混合絞肉跟其他材料，五點把肉團做好，開始煎漢堡排，煎一煎發現如果沒加麵粉；漢堡排就會散掉，於是把麵粉跟其他肉團混合，混合好後再繼續煎，全部煎完就七點半了，整個累到爆炸(攤，不過接下來的一個月我就很輕鬆惹XDD

本次漢堡排成本：1.豬絞肉兩斤180元 2.澳洲牛絞肉200g 86元 3.進口洋蔥兩顆25元 4.進口馬鈴薯5顆66元 5.雞蛋豆腐一盒22元 6.香菇七朵49元 7.泡菜一點10元 8.白酒一點10元 9.麵粉400g約12元 10.旦一顆5元 11.吐司兩片4元 12.所有調味料約5元(這隨便估價XDD) 12.瓦斯費不計(這我沒辦法估算) 全部加起來一共484元，再除以30片等於15.8元。一片讓你有飽足感的漢堡排只要約16塊你敢信？

四種漢堡排切片